L'oliva taggiasca nonostante sia molto suscettibile alle avversità principali ha una produttività elevata e costante fino a gennaio e la raccolta avviene solitamente ad ottobre attraverso il metodo chiamato “bacchiatura”. La spremitura delle olive avviene al frantoio attraverso grosse ruote di granito, il macinato ottenuto viene pressato a freddo e separato dall’acqua vegetale, producendo un liquido dal colore giallo-verde, molto pregiato: l'Olio Extravergine di Oliva.
Grazie al sapore delicato ed alla bassa acidità l'olio extravergine di oliva si utilizza in cucina per condire insalate, insaporire vari alimenti a base di carne e pesce, esaltandone i sapori; è molto adatto per le fritture ed ha delle capacità benefiche grazie alla presenza di sostanze antiossidanti anche per combattere il colesterolo.
