L'oliva taggiasca così chiamata perché arrivò a Taggia, località suggestiva in provincia di Imperia, dai monaci di San Colombano provenienti dalla Provenza, è oggi una delle più rinomate olive per produzione di olio extravergine, il quale risulta essere molto leggero e delicato, dal gusto fruttato e dolce, con una sfumatura di piccante e sentori di mandorla e pinolo.
Si presenta con una forma ellittico cilindrica, leggermente più grossa alla base ed ha un colore che varia nelle diverse sfumature di nero, verde e marrone.
L'oliva taggiasca ha un altissimo contenuto in olio ed una bassa acidità che conferiscono all’olio extravergine una qualità pregiata.
